黃黃鱔的家常做法

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1、鱔魚用水燙，洗淨粘液，切成5釐米左右的段萵筍切成與鱔魚類似的條，焯水斷生豆瓣醬剁細

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2、炒鍋燒油至四成熱，放入豆瓣醬炒香出色，放入薑末，一半的蔥花稍炒一下，放入鱔魚翻炒，加大半杯水，放雞粉，加醬油、糖、醋、鹽調好味燒沸，加萵筍燒入味，用水澱粉勾芡，啥蔥花即可起鍋。

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燒製此菜，時間宜短，掌握好湯的用量，成菜要略帶湯汁，色澤鮮亮