客家紅燜豬腳的做法

1、豬腳一定要先焯水，而且要冷水下鍋，不然吃起來會有股葷腥味

2、花生和黃豆最好提前泡發好，不然很難入味，也很難煮爛

3、如果趕時間，可以將炒好的豬蹄放入高壓鍋中，上汽後繼續煮15分鐘即可，不過這樣做出來的豬蹄口感肯定是比不上小火慢燉出來的好吃

4、要想顏色看去紅亮有光澤，可以焯水後炒下糖色上色，不過這個對廚房經驗要求比較幹，冰糖一定要小火慢炒，而且要不停地攪拌，直到冒泡炒至褐色後倒入豬蹄迅速翻炒即可

1、豬腳切塊泡去血水，焯水

2、放在砂鍋裏，加八角香葉乾紅椒香蔥姜塊3、加白酒4、加老抽

5、加鹽冰糖，蓋鍋蓋燜一個小時，大火收湯至湯汁濃稠6、裝飾一下，上桌