沙蒿膠做麪條的最佳配方
一斤麪粉加50克沙蒿膠。
主料:蕎麥麪150克,小麥麪粉100克,水100克,鹽2克,配料:綠豆芽150克,米醋2湯勺,醬油1茶勺,白糖1茶勺,鹽1茶勺,味精1/2茶勺,香油2茶勺,香菜和辣椒醬適量
做法:
1、先把蕎麥麪、小麥麪粉、鹽混合均勻,再邊攪拌逐邊漸加入水,直至成雪花狀後用手大概揉成團。
2、電動麪條機接好電源,先調至壓面1檔,開機後把和好的麪糰用手壓扁放入壓面機第一次壓成散碎的大片,把這些比較碎的片相疊再次放入壓面機中,反覆幾次直到成爲很滋潤的厚度一致的面片,再把壓面的厚度調到你喜歡的檔位,最後再壓一次。
3、把壓面機調到切面檔,可以選擇寬面或細麪條位置,切出麪條放到簾子上備用。
4、把米醋、醬油、白糖、鹽、香油、味精放入小碗內調勻,鍋內燒開水,先把綠豆芽焯熟撈出,水再次滾開始放入麪條煮熟,撈出以後過涼水。
5、把過涼的麪條瀝乾水分,放入調好的調味汁拌勻,再放入香菜段和辣椒醬拌勻即可。
1、原輔料百分比配比
麪粉71%一75%,食鹽0.30—0.40%,沙蒿膠1.4%一4%,單甘酯0.2%一0.8%,水22%一30%。
工藝流程
水+沙蒿膠+單甘酯(高速攪拌)→沙蒿膠溶液→和麪→醒面(30分鐘)→壓片→二次醒面→壓片→切條
2、原輔料實物配比
麪粉680-750克,食鹽2-5克,沙蒿膠2-5克,單甘酯3-6克,水250毫升一350毫升。
選用天然植物沙蒿種子膠作爲麪條添加劑。利用沙蒿膠的高黏度,水不溶性和高吸水性,製得麪條具有高彈性和韌性,麪條口感滑膩、綿軟、有咬勁,煮時不渾湯。特別對面筋度較低或麪筋質量差的麪粉效果更爲顯著。
-
王者榮耀法師哪個好用
我認爲王者榮耀法師好用的有:1、上官婉兒上官婉兒可以說是王者榮耀法師中最難操作的英雄之一,不少玩家吐槽大招無解,沒有控制技能來剋制婉兒的話,很容易在婉兒四級的時候就崩盤了。2、諸葛亮諸葛亮打野是近期非常熱門的一種打法,後期諸葛亮爆炸性的傷害很容易逆風...
-
學校護學崗爲什麼非要家長參加
不是的,不是非要家長參加的。有些學校,由於地理位置等關係,爲了保證孩子放學後的安全,設立了護學崗,讓孩子安全,有秩序的離開學校。但是由於個別學校,學生較多,而能參與護學崗的老師又比較少,於是就邀請了部分家長參與護學崗,這也是不得已而爲之!...
-
3斤黃米麪怎麼蒸
黃米麪3斤紅棗1斤開水克蒸黃面窩窩頭的做法步驟步驟1大棗洗乾淨,浸泡半小時,用剪刀剪開把核去掉。步驟2黃面放到盆裏步驟3倒入開水,放涼後揉勻步驟4放入大棗步驟5鍋裏鋪好這種葉子,忘了叫什麼名字了,我看別人都是用這種方法步驟6把黃面做成窩窩頭的形狀步驟7開鍋蒸4...
-
爲愛奔跑的男人女主角
女主角叫李白清。她今年二十二歲,在校大學生,喜歡拉丁舞、時裝走秀和旅遊瑜伽。是學校合唱團成員,深受老師和同學們喜歡。...