蒜薹乾燒肉的做法

用料

蒜薹 半把

油 少量

豆瓣醬 一勺

鹽 可不放

料酒 少量

幹竹筍 一片

花椒 一小把

生抽 半勺

白糖或冰糖 冰糖一顆或白糖適量

幹辣椒 3個

做法步驟

步驟 1

第一步，準備基本食材——竹筍、蒜薹、五花肉。 首先：將黑黑的幹竹筍用溫水泡至顏色變淡，質地變軟，可用手撕的程度，確保幹竹筍充分吸收水分。 接着:五花肉切成薄片，汆水。 在此過程中，肉片冷水下鍋，鍋中加入花椒幾粒，料酒一勺，煮至鍋中沸騰，拋去浮沫，取出肉片盛碗備用。 然後：蒜薹切短寸（控制長度，炒着好看一些）

步驟 2

第二步，快手過程，先將五花肉搞定 熱鍋冷油，放入五花肉，中火反覆翻炒至五花肉表面微黃，形狀略捲縮（之前切的越薄越容易捲縮，若有一點厚，表面泛黃即可），到這種程度，豬油也熬了一些出來，將五花肉與油分離，推至鍋邊。在油中放一勺豆瓣醬，一小顆冰糖，小火熬到紅油析出。再講五花肉和豆瓣醬＋油一塊合炒幾下

步驟 3

第三步 快手過程 下配菜 幹竹筍入鍋合炒幾下 蒜薹下鍋合炒幾下 炒至蒜薹表面微微皺（斷生） 放入適量生抽起鍋 白糖可放可不放

步驟 4

起鍋，轉盤，搞定！