茶葉的蘭花香是如何做到的
1:蘭花香,是一個可遇不可求的香型,主要是是茶葉內含物質以及製作工藝相結合才能出來。我建議能夠出蘭花香的茶葉說明生長環境非常優越,多見於高山,半陰山,同時一年霧氣比較常見的地方。蘭花香還有一種工藝香。比如鐵觀音。典型的工藝香代表。主要製作手段,搖青工藝。在製作蘭花香的茶葉,首先注重殺青環節(綠茶),同時在乾燥烘焙階段,一定要注意低溫長久烘焙。這樣才能使花香保留。如果火候過大,花香流失。同時有花香還要注意。讓花香入水,水和香融合這是一個技術活。
2:有蘭花香茶葉的香氣特徵組成成分不止一種,多達15種。這15種成分列出來吧,雖然壓根不知道是啥玩意,15種成分分別爲:2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、N-乙基吡咯、2-庚酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、桃金娘烷醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、苯乙腈、氧化芳樟醇Ⅳ、水楊酸甲酯、香葉醇、檸檬醛、吲噪、法呢烯、反式-橙花叔醇。
3:茶香與製作工藝緊密掛鉤,剛採摘下來的茶鮮葉中,芳香物質的種類不過80餘種,茶鮮葉只有些青草氣息,並不香。但經過製作工藝後,茶中的芳香物質猛增,綠茶變爲200餘種、紅茶變爲400餘種、烏龍茶變爲300餘種。所以,茶香主要是在製作工藝的過程中形成的。
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