白菜絲拌海蜇皮最正宗的做法
主料: 蜇頭200 克 白菜 400克
輔料: 熟芝麻適量 紅椒適量 水適量
調料: 鹽適量 雞精1/4勺 白糖適量 白醋適量香油 2小勺麻油芥末油
做法
2、切成絲,用冷水浸泡,泡至鹹味變淡。
3、白菜取中間菜幫略帶葉的部分,切成絲,放入少許鹽,抓拌均勻後靜置10分鐘。
4、泡過的蜇頭絲用清水再度沖洗,瀝去水。
5、將蜇頭絲放到裝有白菜絲的容器中。
6、放入適量鹽、雞精、白糖、白醋。
7、抓拌均勻。
8、放入香油
9、放入麻油。
10、放入芥末油。
11、攪拌均勻。
12、盛出裝盤,用熟芝麻及紅椒點綴即可
食材:大白菜、海蜇頭
配料:
食用油,幹辣椒,香菜段,蒜末,香油,鹽、糖、米醋、味粉
操作方法:
將蜇頭用清水洗淨、泡發12小時後,換水再泡發12小時,這樣處理口感最佳。
大白菜取菜心,黃瓤菜心品質最佳。用手將白菜心撕成長5釐米、寬2釐米左右的長條備用。
料汁比例:鹽5克、糖10克、米醋60克,根據食材的量按比例調整。
蜇頭擠幹水分,切成長薄片,先加入少許蒜末、味粉和料汁攪拌備用。
拌好的蜇頭瀝一下水分,加入白菜心、蒜末、香菜段、料汁、辣椒油、香油一起攪拌均勻即可
材料:海蜇皮300克、大白菜幫200克、香菜20克、大蒜適量、胡蘿蔔30克。
2、海蜇皮清洗乾淨後,切成絲
3、用清水浸泡2小時,中間換三次水,洗去醃漬海蜇皮的鹽和礬
4、浸泡好的海蜇皮控幹水分後,放在漏網裏,用80度左右的熱水衝淋一下,並迅速過涼水(也可在熱水中迅速焯一下再過涼水)擠幹水分備用
5、大白菜幫斜切成細絲
6、大蒜拍碎,剁成蒜末,香菜切碎,胡蘿蔔切成細絲備用
7、所有原料混合,添加香油拌勻後,撒上鹽和味精,淋上香醋拌勻即可。
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