冬筍幹泡發的正確方法
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1、高壓浸泡法。將幹竹筍洗淨放入高壓鍋或電飯煲內,加入足量清水沒過竹筍,燜蓋煮約20分鐘煮至發軟,撈出撕成絲或切薄片放入清水盆內常溫浸泡3小時以上,之後隨吃隨取烹飪即可
2、小蘇打燜煮法。將幹竹筍放入盆內,加入足量熱水沒過竹筍,下入一勺小蘇打拌勻,加蓋燜泡1小時左右,之後撈出切片或絲,放入鍋內煮10分鐘,取出洗淨即可烹飪。
高壓浸泡法幹竹筍爲啥可以泡發這麼快
原理:因爲高壓鍋內壓力很高,竹筍在鍋內會因爲持續高溫下產生的壓力而壓軟肉質,同時鍋內的翻滾水汽也會不同衝擊竹筍讓其幫助發軟,所以高壓鍋壓20分鐘後的竹筍可以快速泡軟,之後只需要切薄片或者撕成絲放在涼水內常溫浸泡即可,隨吃隨取瀝水炒制即可。
小蘇打燜煮法幹竹筍爲啥可以泡發這麼快
原理:因爲小蘇打本身易溶於水,且遇熱容易產生二氧化碳氣泡,在浸泡幹竹筍時不停產生的氣泡可以幫助熱水快速泡軟幹竹筍,之後將稍微泡軟一些的竹筍切薄片或細絲,裝入鍋內用清水煮10分鐘左右煮出多餘苦水,洗淨即可隨意炒制,味道都很不錯。
兩種泡法哪一種更好
麟大大建議用高壓浸泡法比較好,雖然說高壓浸泡法需要好幾個小時才能烹飪,而小蘇打燜煮法只需要1個多小時即可烹飪,但是高壓浸泡法全程沒有加任何調味品和添加劑,泡好的竹筍可以保持原有的清甜口感
而小蘇打浸泡法雖然泡的更快,但是小蘇打本身有苦澀味,浸泡後的竹筍一定要徹底煮出苦水並且洗淨才能烹飪,口感上不如高壓浸泡法的清脆,味道也不如其清甜,所以推薦前者,小蘇打浸泡法相對只適合急需烹飪的情況下操作,各取所需。
“泡發乾竹筍”之烹飪小提示:
(1)建議泡幹竹筍儘量泡一天以上,採用先高壓燜煮20分鐘後切片浸泡一晚上的做法,竹筍不但可以泡的又白又大,而且炒出來口感很清甜嫩脆,老人小孩都愛吃。
(2)如果您很急着烹飪幹竹筍不得已用第二種做法,那麼建議在最後切完下鍋燜煮時同時加入一勺白糖一起燜煮,這樣煮好的竹筍能夠回來一些甜味,洗淨後炒出來味道不至於不好吃。
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