馬鯛魚片做法

主料：馬鯛魚肉200克，鮮蕃茄150克，雞蛋清一個，清湯100克，料酒20克，精鹽100克，水澱粉25克，味精２克，蔥段５克，油500克。

做法

１、將馬鯛魚洗淨，斜刀切成長３釐米、寬２釐米的薄片，盛入容器內，用精鹽１.５克、料酒１０克醃漬，加雞蛋清、水澱粉１５克上漿，待用。

２、將鮮蕃茄用沸水燙過後剝皮，去蒂、籽，切成與魚片同樣大小的瓣，待用。

３、炒勺上火，放油，燒至四成熱，放入漿好的魚片，用筷子輕輕劃散，至魚肉呈白色時倒入漏勺，瀝油。

４、原勺留底油，下蔥段略煸，將蕃茄下勺，烹料酒、精鹽、味精、清湯，用水澱粉勾芡，再倒入魚片，顛勺，淋入熟油，起勺裝盤即可。

原料：鯛魚。

輔料：蒜薹。配料：酒、胡椒粉、鹽、蒜蓉、辣椒醬（或豆瓣醬）、生抽醬油、醋（米醋爲佳）、糖、澱粉。

做法:

1、鯛魚片用少許酒（乾白葡萄酒爲佳）、白胡椒粉、鹽抹均勻，醃約15分鐘。

2、魚片醃好後，抹去水分，斜着片成比較厚的魚片。然後把每片魚肉都輕輕拍一些幹澱粉。

3、平底鍋倒入一些油，放入魚片煎得金黃後撈出。