藕的7種經典吃法紅燜藕
主料:
藕一小節
輔料:
幹辣椒十餘枚,粗辣椒粉適量,熟芝麻適量,薑片適量,八角兩枚,花椒適量
配料:
涼拌汁兩湯匙,生抽一湯匙,鹽半茶匙,糖兩湯匙,白醋兩湯匙,雞汁25g,郫縣豆瓣一湯匙
步驟:
1、 塘藕的第二節最嫩最乾淨,生吃很甜。涼拌最宜。將藕切薄片,焯水後過涼水,擺盤備用。
2、 將一半熟芝麻、幹辣椒、粗辣椒粉盛碗備用。
3、 熱鍋涼油,下入八角、薑片、花椒小火慢炸,變色出香味後撈出。
4、 撈出後熱油靜置幾秒鐘,然後倒入剛纔的碗中,香辣油即成。
5、 鍋中餘一點油,下郫縣豆瓣小火炒出紅油。
6、 另取一碗,倒入生抽、鹽、糖、白醋、雞汁攪拌均勻,酸甜料汁即成。
7、 先將涼拌汁均勻倒入擺盤藕片中,再將酸甜料汁均勻倒入。
8、 然後均勻調入剛纔炒制的紅油上色,按個人口味調入適量香辣油提味。最後撒上芝麻即成。
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