發麪餅和麪水面比例
心理2.71W
發麪餅要做到柔軟多層,面水比例很重要。大約是100克面,放70克水。300克麪粉裏放入食鹽3克,水210克分少量多次加入麪粉中 和成較軟的麪糰,醒發半個小時後取出,面案上多放麪粉防粘。
將麪糰擀開,擀成長條狀,均勻的撒上油和鹽,從一頭摺疊,這是餅多層的關鍵,摺好後按扁擀開,鍋預熱,放入油,再放入餅胚,烙制兩面金黃即可出鍋。
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