白魚的家庭製作方法

步驟/方式1

清蒸白魚】所需材料：白魚2條、香菜1棵、小米辣2個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、蒸魚豉油3湯匙、白胡椒粉1茶匙、

1、把白魚刮鱗、去鰓，去除內臟，魚腹內的黑膜要去除乾淨，把白魚洗淨，擦去表面的水分。

步驟/方式2

2、將魚身兩側各劃幾刀，這樣魚更容易蒸熟，將魚兩面抹上少許鹽，料酒，白胡椒粉，醃製10分鐘。這樣可以把魚去腥增味

步驟/方式3

3、把大蔥切成細絲，香菜切段，薑切片，小米辣切成辣椒圈

步驟/方式4

4、把魚放在盤內，把薑片擺在魚身上，魚腹內也塞一片姜，蒸鍋加水燒開，把魚盤放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸制，上汽後，蒸制7-8分鐘，關火，不要開啟鍋蓋，燜制2-3分鐘。

步驟/方式5

5、把魚盤端出，倒去盤內蒸魚的水，擺上蔥絲和辣椒圈，轉圈淋入蒸魚豉油

步驟/方式6

6、鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲上，激出蔥香味，撒上香菜，一盤味道鮮美的清蒸白魚就做好了

步驟/方式1

買回來的白魚清理並洗淨（通常菜市場可以幫大家處理，開膛皮肚），魚身上劃斜刀，這樣魚可以更入味。 洗乾淨之後，用廚房紙把魚擦乾

步驟/方式2

這一步非常關鍵，蒸白魚和別的魚不同的地方就是這樣，需要炒制花椒鹽。 炒制醃魚的花椒鹽的方法，鍋燒熱，然後調為小火，將鹽和花椒在鍋裡翻炒，直到把花椒的香味炒出來之後，倒出備用

步驟/方式3

把白魚沿著魚脊骨切開，不要完全切開 連著皮（這一步可有可無，無所謂，家庭吃法可以省略這一步，不用切） 給白魚裡裡外外抹上花椒鹽，要抹均勻。 再往魚身上撒少量白酒去腥，醃製30-60分鐘

步驟/方式4

醃好後，把多餘的鹽和花椒，用清水洗掉，往魚身上撒一些雞精，放蔥、姜，再灑上適量菜油。 上鍋大火蒸5分鐘，注意先把鍋裡的水燒開，然後再把魚放進去，大火蒸

步驟/方式5

鮮美的白魚就完成了，桌前可以把蔥姜先去掉就OK啦。

步驟/方式1

白魚剖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。鍋裡放適量油，加薑片花椒若干，放魚煎至兩面金黃。魚煎一下可以去除部分腥味，燒的時候肉不容易散，吃起來口感也更好。

步驟/方式2

準備各種配料，清洗乾淨。銀針菇切除根部，掰散。青紅二荊條、芹菜切小粒，小蔥薑蒜切末，大蔥白切段，豆瓣醬略剁細，香菜切段

步驟/方式3

鍋燒熱，放入適量食用油。油溫六成熱，放入豆瓣醬（油溫過高，豆瓣醬容易糊）炒香

步驟/方式4

放入姜蒜末、青紅椒、芹菜粒炒香，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、適量白砂糖翻炒均勻。倒入適量開水，調入適量食鹽。

步驟/方式5

水滾後，放入銀針菇，因為菇類需要煮的時間較長，先煮兩分鐘

步驟/方式6

將白魚放入鍋中，燒五分鐘左右（時間視魚的大小多少進行調整），期間小心輕鏟鍋底防止粘鍋。

步驟/方式7

待鍋中湯汁收得差不多時（不用收得太乾，有點湯泡著魚肉會更有味），調入少許水澱粉。關火起鍋裝盤。

步驟/方式8

裝盤完成後，灑上適量蔥末、小米辣、香菜葉做點綴。好啦，可以開吃啦！香辣鮮香，超下飯！就是這個魚刺挺多的，吃的時候一定要小心