鱧魚製作方法

鍋燒熱燒乾再用溼布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃

在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身

再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段

水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身

再燉5分鐘後收汁起鍋即可

①炒鍋置旺火上，下熟清油40克燒熱，投入塘鱧魚。

②兩面煎成淡黃色時加紹酒、醬油、鹽、白糖和沸水150毫升左右，蓋上鍋蓋燒3分鐘左右。

③視魚眼珠突出即熟，再加味精、黃韭芽(切成段)，下水澱粉淋勻，使滷汁黏濃，淋入油後翻個身，再淋入香麻油，拖入大魚盤裡。

鱧魚製品的製作方法

一種食品和製革行業鱧魚系列製品的製作方法其特徵在於將鱧魚活殺後去除頭、尾、骨、內臟和鱗分離魚皮將魚肉切成片風乾在由鮮雞蛋６０－７０％和蓮子粉３０－４０％組成的新增劑中將魚肉片浸透加入調味品然後在模具內將肉片壓制造型送到烤箱中烘烤成魚片幹即可包裝或鱧魚乾片

將鱧魚頭部、尾、骨、內臟、鱗及血一起切碎絞成肉泥烘乾、磨粉、加新增劑和調味品後選粒烘烤為固體包裝成鱧魚烤參丸

將鱧魚頭部、尾、骨、內臟、鱗及血一起切碎絞成肉泥烘乾磨粉、加新增劑和調味品在２８－３８℃的環境下靜置發酵４８小時以上定時攪拌、加水待４８小時以上成為鱧魚參醬

將分離的完整鱧魚皮經脫脂、脫色、乳化、軟皮、拉張噴香、柔軟加脂、拋光、染色風乾後成為鱧魚皮革製品原料。