酥魚的製作方法和步驟

主料：多春魚400克

輔料：麵粉小許，雞蛋1個

配料：蔥碎適量，姜沫適量，花椒麵適量，醬油適量，食鹽適量，料酒適量。

做法：

1、 把多春魚洗乾淨，水份瀝乾水份。

2、 放上切好的蔥姜沫。

3、 倒上料酒、醬油。

4、 放上花椒麵、鹽。

5、 攪勻後醃製1個小時。

6、 打上一個雞蛋，倒上適量的麵粉，攪勻。

7、 鍋里加油燒至七成熱。

8、 放上多春魚炸至金黃出鍋。

用料

食材用量

小黃花魚8條

蔥1根

姜3片

八角2個

香葉3片

花椒適量

步驟一

將小黃花魚的魚鱗刮掉，去除魚鰓，剪開腹部去除內臟和腹內黑膜，並清洗乾淨。頭部其實沒什麼肉，可以切掉，為了保持美觀不切也可以。

步驟二

將洗淨的小黃花魚瀝乾水分，或者用廚房紙巾蘸幹水分。

步驟三

在鍋中加入足量的食用油，油溫燒至六成熱，下入小黃花魚開始炸制，一次不要放太多條，可以分次炸。大火炸1分鐘後轉小火炸至酥脆，炸的過程可以翻動一下魚身，使魚肉受熱均勻。炸好後撈出瀝油備用。

步驟四

蔥、姜清洗乾淨，蔥掰成段即可，姜切成薄片。將炸好的魚放入高壓鍋中，加入蔥段、薑片、八角、香葉和花椒。

步驟五

接著來調一碗料汁，取一個小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣醬、少許老抽、一勺陳醋、一勺糖、少許鹽，攪拌均勻。愛吃辣的也可以用豆瓣辣醬代替豆瓣醬，我女兒不能吃辣，所以沒放辣椒。

步驟六

將調好的料汁倒入高壓鍋中。

步驟七

再倒入一碗清水，用筷子將小黃花魚輕輕擺放整齊，使魚均勻地浸泡在湯汁中。然後開啟電壓力鍋的開關，選擇高壓，壓制30分鐘。壓制好以後不要馬上將高壓鍋放氣，要等它自己洩壓後再開鍋蓋。將魚取出再淋上一些湯汁就可以食用了，冷卻後和罐頭的味道更像。

用料

包頭魚肉 600克

玉米油 50克

香蔥 1根

生抽 1小勺

料酒 20克

醋 1小勺

鹽 2克

做法步驟

1、包頭魚洗淨去魚頭和大骨，魚肉切片（可以稍微切大塊些油炸時魚肉會縮）

2、把魚肚子上的大骨也切下

3、瀝乾水份，放鹽和料酒醃製10分鐘左右

4、魚肉沾上一層薄薄的澱粉

5、起油鍋稍微多一點油，可以把魚炸得酥脆一點，就是廢油些

6、再煎黃一點，全程中小火慢慢煎

7、煎至定型兩面金黃就可以裝盤了

8、喜歡酥脆可口的就可以直接食用了

9、留一點底油，加小半碗清水，1小勺醋和生抽，把炸好的酥魚放入回鍋（喜歡糖醋口味的親，同樣可以用番茄醬和澱粉勾欠）

10、收汁裝盤，撒上蔥花，又酥又脆味道好極了！