脆皮鰣魚的製作方法

1、選擇宰殺好的鰣魚，在魚身兩側各劃上幾刀、注意不要畫得太深，用料酒、少許鹽、蔥、姜、胡椒粉拌勻醃製片刻。2、製作脆皮糊：取一個碗，打入雞蛋、加入澱粉和麵粉（澱粉和麵粉的比例為1:1）、少許食用油，一起攪拌成糊狀，切勿加水。

3、將醃製好的魚放入脆皮糊中，使魚身各個部位都均勻的粘裹上脆皮糊，下入六成熱油鍋中炸制金黃色撈出放盤裡。

4、淨鍋中加入適量清水，放少許番茄醬、少許鹽、白糖和白醋，熬至水開糖化，用水澱粉勾芡，使湯汁濃稠，再放少許剛炸魚留下的熱油攪拌均勻即成糖醋汁。

5、將糖醋汁澆在盤中的魚身上即可。

操作要點

1、脆皮糊的濃稠度為製作好後用筷子蘸一下提起是呈條線狀，反之、不是太稠就是太稀。

2、炸魚的時候油溫要稍高，魚下鍋很快表面就能凝固，油溫太低，魚肉容易粘鍋易碎。

3、調味的時候糖醋量要多一點，為達到糖醋味平衡，糖醋比例為1:1

鰣魚鮮就鮮在它的鱗片上面，所以我們在處理鰣魚的時候不需要將它的鱗片去除，只需要將鰣魚肚子裡的魚腸魚鰓去掉，然後沖洗乾淨，加入蔥薑蒜，加入一些料酒先醃製一下。

將醃製好的鰣魚用水沖洗乾淨，重新加入蔥薑蒜，加入料酒，然後撒上鹽，白糖，味精放入鍋中開始蒸。由於鰣魚的肉非常鮮美，蒸的時間不宜過長，一般15分鐘到20分鐘就做好了，蒸出來的鰣魚可以淋上一些麻油和豆豉魚油，這樣好吃的鰣魚就可以端上桌和家人一起來品嚐了。

處理鰣魚 洗乾淨 切上刀口 蔥結 花椒 料酒 醃製

雞蛋 澱粉 鹽 攪拌均勻

將蛋粉均勻的塗抹至魚的全身

熱油轉中小火炸制兩面金黃

準備輔料 泡薑切片 泡椒切絲 紅椒絲 大蔥絲等

鍋底留油大火將準備的輔料 蒜、青花椒等倒入鍋中炒香

再加入豆瓣醬炒出紅油

製作的薄芡倒入鍋中 準備起鍋

馬上蔥絲 將醬汁淋入魚盤