11斤鴨蛋醃需要放多少鹽
11斤鴨蛋醃需要放1.8斤鹽
醃鴨蛋通常是1斤蛋搭配1-1.5兩鹽,1-1.5斤鹽就可以醃10斤蛋,100個鴨蛋大約10 多 斤重放1-1.5斤鹽。
1、先將鴨蛋表面洗乾淨最好放些兒小蘇達(完全去除蛋體表面的汙垢和除菌),然後放在通風的地方晾乾備用。
2、適量的水(按容器大小算水量必須要能夠沒過所有的蛋體)加鹽,10斤蛋1斤粗鹽差不多,也可以依個人口味加減,加入適量花椒和八角(花椒、八角要用紗布包起來),一起煮沸幾分鐘,然後倒入醃蛋的罈子裡,晾涼。
3、向罈子裡倒入一盅白酒多些也無所謂(這樣出油快,味道也好,醃蛋湯還不容易變質)跟鹽水攪勻,把處理乾淨的鴨蛋一層一層碼放平整,確定所有的蛋體都被浸入水中後,用稍重一些的東西壓在表面上,這樣能防止醃製過程中,蛋體減輕漂起來。
4、如果有條件,將壇口蓋上碗用泥封起來,置於陰涼處,30天以後就可以食用了,為了讓亞硝酸鹽的含量降到最低我家一般要40天以後才會吃。
5、如果發現醃後的蛋太鹹的話,就不要再繼續鹹下去(否則時間長了,蛋白跟蛋黃就會混在一起變成木渣樣),有個方法可以解決就是把蛋撈出,煮熟後放入淡鹽水中浸沒儲存。
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