3斤紅辣椒醃製需要多少鹽

辣椒和鹽的比例約為10－15:1

第一步：把辣椒洗乾淨晾乾，晾乾之後用剪刀剪成辣椒圈，這裡一共十三斤的辣椒，三斤的辣椒加入十克鹽，十克白糖，帶上一次性手套抓拌均勻，醃製一個晚上。

第二步：把小蔥切成段，生薑切成片，蒜切成片，半個洋蔥切成小塊放入盤中備用。

第三步：鍋內加入花生油200克，油溫燒至八成熱，加入洋蔥和蔥薑蒜炸至一會，然後再加入香葉、八角、茴香、八角，把這些炸香炸焦之後，撈出扔掉，只留炸好的油。喜歡吃辣的也可以剪一些幹辣椒，等油溫稍微降一些時，放入幹辣椒攪拌一下。

第四步：把生薑和蒜切成沫，放到已經醃一晚上的辣椒盆中，攪拌均備用

第五步：油稍微放涼之後，加入醬油五十克，香醋一百克，生抽二百克，開火把它煮開攪拌均勻，然後再放涼備用

第六步：把辣椒圈放入容器中，壓的緊實一些，再加入放涼的料汁，蓋上蓋子醃製一晚上就可以吃了。