自制醃鹹肉10斤需多少鹽

老人傳下口訣1斤肉7兩鹽，所以10肉就是7斤鹽。醃一週再掛起來風乾，風乾後再薰。薰時用鋸木灰，大米一把，桔子片幾片。薰一天一夜。

每斤3.5錢，10斤共計三兩五錢，也就是175克。醃肉的時候要把鹽抹勻，每個地方都要抹到，不然肉就會壞掉，醃製七天，中途還要翻一個面。

10斤肉放232克鹽醃鹹肉。

主料：五花肉十斤、泡菜鹽232g。

輔料：油適量、鹽適量、八角2瓣、桂皮5片、花椒適量。

工具：砧板、菜刀、醃料盆、電子秤、包紮繩。

第一步：將準備好的五花肉全部切成大的條狀備用。

第二步：將醃鹹肉需要的232克鹽稱量好備用。

第三步：起鍋下油，倒入稱量好的泡菜鹽翻炒至泛黃。

第四步：不停翻炒泡菜鹽，使得泡菜鹽的鹽水轉至中黃，泡菜鹽就炒熟了。

第五步：將炒熟的泡菜鹽裝到盤子裡，晾涼備用。

第六步：將切成條狀的五花肉放入調料盆中，在五花肉上均勻塗抹炒熟的泡菜鹽。

第七步：將所有的五花肉都均勻塗抹炒熟的泡菜鹽，放到陰涼的地方靜置醃製一天。

第八步：一天後，醃製的五花肉已溢少許鹽滷水了。

第九步：連續醃製十天，醃製到鹹肉已經變色。

第十步：第11天另準備椒香鹽水：預留好的10克泡菜鹽+八角+桂皮+花椒+適量清水。

第十一步：將全有材料全部倒入準備好的椒香鹽水鍋中。

第十二步：加蓋大火燉煮，煮沸後關火，讓鍋放涼。

第十三步：將鍋裡放涼的調料水，全部倒入醃肉盆中。

第十四步：將醃肉全部浸泡於椒香鹽水中三天醃製。

第十五步：三天後取出醃製好的鹹肉，用繩穿起來。

第十六步：將穿起來的鹹肉放到陽臺外晾晒5天。

第十七步：五天後將鹹肉放到通風陰涼處就好了，隨時可以拿下來食用了