1斤牛肉醃製放多少磷酸鹽

一斤牛肉放0.5g。

淹制牛肉方法：切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，嫩肉粉0.5g，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。

牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。