做臘牛肉一斤放多少鹽

1兩

如果是做臘牛肉，需要1兩鹽。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然薰好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣薰出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。

一斤牛肉要放的鹽量與牛肉的做法和個人的口感有關，如果是醃新鮮牛肉片，馬上就炒的話，建議鹽不要放太多，5g足以，因為隨後炒制過程中的生抽或醬油中都有一定的鹹度。對於口味比較重的人，也可以多放點鹽，8g左右。但是高鹽飲食不利於健康，建議鹽還是適量為好。

如果新鮮牛肉醃好後不立即吃，並且不方便放到冰箱裡的話，可以多放一點鹽，8g左右，以免牛肉變質。新鮮牛肉片醃製時最好先少放點鹽，出鍋的時候嘗一下菜，不鹹的話再放一些也可以，如果一次性放太多，太鹹會影響口感。

牛肉不僅可以新鮮吃，還可以醃製後製成臘牛肉，這個時候需要的鹽量就多了。因為臘牛肉需要一個風乾的過程，多放些鹽才能不變質。醃製一斤牛肉，大約需要放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太鹹。放的太少會壞掉，所以一定要適中