5斤半豬舌放多少鹽醃製

30克

原料配方

鮮豬舌100千克 食鹽6～7千克 白酒1千克 白砂糖1～1.5千克 花椒粉150～200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸鈉50克

製作方法

1、取料：選符合衛生標準的鮮豬舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的熱水中氽過，再刮盡舌面白苔。

2、醃製：在靠舌根深部用刀劃一直口，成條形，以便漬透，然後將輔料混合拌勻，均勻地塗拌在舌身上，併入缸醃製1.5～2天后翻缸。再醃1.5～2天，待鹽汁滲透舌體內部即可出缸。

3、掛晾：出缸後的豬舌，用清水漂洗乾淨，除去白霜雜質，用麻繩穿舌喉一端，掛晾在竹竿上，晾乾水氣。

4、烘烤：將晾乾水氣的豬舌，連同竿攜進烘房，室溫掌握在50℃上下，經3～4小時逐漸升溫，但不超過70℃，否則舌尖焦糊，影響質量。最後室溫下降，保持50℃左右。烘烤時間30～35小時，舌身乾硬即可出房，冷透後包裝。

5斤半豬舌放30克鹽醃製。豬舌頭肉質堅實、無骨、無筋膜、韌帶，熟後無纖維感，膽固醇含量較高（不適合膽固醇偏高人群食用），市售生豬舌一般都是整隻銷售，或冰鮮或冷凍，現宰的較少，冰鮮的不需解凍，新鮮更受歡迎生豬舌還有一種半成品，經過簡單醃製，有鹹味或其他風味，烹飪過多調味。

五斤半豬舌放多少鹽醃製

需要250克鹽，豬舌頭也叫做口條，它的肉質比較滑嫩，很多人比較喜歡吃，也有一定的營養的價值，很多人喜歡把豬舌頭用來醃製，醃製的方法也是比較簡單的，可以準備250克鹽，白酒和白砂糖，另外準備花椒粉，準備八角茴香等一些材料來進行醃製，個人意見僅供參考。