醃一斤魚需要多少小米辣
需要一斤小米辣
做法步驟
1
先把魚從背部破開,這樣醃的時候容易醃透,頭也從當中劈開,魚泡留下,把裡面的骨血黑膜都清洗乾淨,再用清水沖洗乾淨,再把魚鰓弄掉,魚牙也一起弄掉,用乾淨的毛巾把魚表面的水分擦乾淨,裡外都擦乾淨
2
、鍋控幹後倒入食鹽,再放入紅花椒,全程用中小火把花椒鹽炒香,炒到微微發黃就可以了,裝入盤中晾涼備用,攤平涼的快一點。魚裡外都均勻的擦上一層花椒鹽,正反面都要擦到,再擺上薑片,淋上高度白酒,起到增香去腥的作用
3
、擺在陰涼處醃製24小時,時間到時擺在太陽底下晒,用鐵鉗給它撐起來,晒最起碼一個星期左右。時間到時稍微剪下來點做鹹魚燒花生。要把魚身上的花椒粒挑去,把鹹魚剪成小塊,把魚段放在溫水中泡個十分鐘
4
、熱鍋倒油,放入鹹魚塊煸幹水分,再放入薑片爆香,放入少許生抽、老抽上色、一勺黃豆醬、3勺白糖提鮮,再放入花生米翻炒入味,鍋邊淋入少許料酒去腥,再放入漫過食材的涼水,蓋上鍋蓋大火燒開,中小火慢燉25分鐘
5
、大火燒開以後再放入小米辣圈,蓋上鍋蓋繼續小火慢燉,湯汁收的差不多時,即可裝盤
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