沒有錫紙家庭版紙包魚做法

用料

鱸魚 1條

藕 4節

金針菇 1把

土豆 2個

年糕 兩塊

黑木耳 一把

幹辣椒 8個

麻椒 1小把

孜然 1勺

橙皮 少許

醬油 1勺

鹽 2小勺

雞精 1勺

蠔油 1勺

豆瓣醬 1勺

胡椒粉 少許

料酒 1勺

香菜 2根

花生 適量

做法步驟

步驟 1

1將買回來的鱸魚清洗乾淨，撒上少許鹽，胡椒粉，料酒，薑片，用手翻拌均勻醃製半小時。（這樣可以去除腥味，讓魚能夠更好的入味）

步驟 2

2將全部蔬菜清洗乾淨，藕和土豆削皮備用，黑木耳提前用熱水泡發。（買藕時最好買藕頭部分，這樣藕的口感會比較嫩，為了防止切好的藕，和土豆氧化變色，可放在鹽水中加幾滴白醋浸泡5分鐘，這樣土豆也不容易煮爛！）

步驟 3

3醃好的鱸魚清洗掉血沫，鍋中加入適量清水，放入薑片，水燒開中火蒸8分鐘！（注意全程需中火，火太大容易將魚蒸爛！為了防止受熱不均勻，可放幾根筷子做支撐，魚不要蒸的太久、太久魚肉容易老掉，嫩嫩的才好吃！）

步驟 4

4蒸魚的時間可以用來炸花生。鍋中倒入適量的食用油，油燒熱之後倒入花生中火慢炸，其間要用漏勺不停翻動，避免炸糊，觀察花生微變色後轉小火繼續不停翻動，待花生顏色慢慢變深撈出來控油，表面撒上適量食用鹽，翻拌均勻即可，（如果嫌麻煩可直接買成品，沒有不放也可以）

步驟 5

5將姜，蒜，幹辣椒，橙皮，麻椒提前準備好備用。鍋中加油燒熱放入，姜，蒜，橙皮，花椒，幹辣椒，開小火爆香後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入適量的清水。（這一步要注意的是要開最小火，油溫不宜過高，否則很容易糊掉）

步驟 6

6放入鹽，雞精，白糖，蠔油，醬油攪拌均勻，大火燒開轉小火慢燉5分鐘！（每次寫菜譜都很隨意，精確克數我沒有稱，如果掌握不好量，可以少量多次放入調料，直到達到自己滿意即可！如果不小心將鹽放多了的話，可以放點白糖，白糖不僅有提鮮的作用，還可以淡化鹹味）

步驟 7

7隨後放入所有素菜，煮2分鐘後撈出，將蒸好的鱸魚放入鋪好油紙的烤盤中，所有的素菜一一放上去，倒入鍋中剩餘的湯汁！

步驟 8

8放在煤氣灶上繼續小火煮8分鐘，撒上孜然粉，花生米，香菜即可！