過年炒什麼青菜，春節餐桌上備受青睞的青菜小炒

春節期間，各種大魚大肉，大家都吃膩了，現在反而一些家常青菜小炒很受歡迎。那麼，過年炒什麼青菜好呢？

過年炒什麼青菜

1、小白菜

小白菜養胃和中，味苦微寒，通暢利胃。小白菜富含維生素c和鈣質，還含鐵、磷、胡蘿蔔素和b族維生素等。炒出來綠油油，吃起來脆甜爽口。

做法：小白菜500克、鹽2克、雞精2克、油15克。小白菜比較小的就直接洗淨炒，大一些的撕開成小段。放進熱油鍋裡，翻炒軟下，放鹽炒勻，撒上味精，淋上生抽即可。炒白菜要大火快炒，不要炒的太久，脆脆的才好吃。

2、西蘭花

冬天是吃西蘭花的好季節，西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠。

做法：西蘭花把根稍微切掉點，然後用手掰成小朵就行了，然後洗一下。胡蘿蔔洗一下，可以去皮也可以不去，切片。鍋中燒水，水開加點鹽，倒入西蘭花過一下水，1分鐘就可以了，時間不要太長。水再次開的時候倒入胡蘿蔔，過水一分鐘撈起。鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿蔔，大火翻炒2分鐘，然後加少許鹽，雞精，翻炒就可以起鍋了。

3、菠菜

菠菜是冬天裡的應季蔬菜。菜葉青綠,菜根微甜。菠菜具有潤燥護肝，益腸胃，通便祕的功效。適量多吃菠菜，可促進胃和胰腺分泌，從而達到促進消化的作用。而且在菠菜中還含有極為豐富的纖維素，它能幫助腸道蠕動，從而有利排便。

做法：菠菜500克，精鹽7克，味精2克，蒜泥10克，熟花生油50克。將菠菜洗淨，切成5釐米長的小段；鍋上火燒熱，放入菠菜煸炒幾下，放精鹽、花生油、蒜泥，再炒3分鐘；菠菜軟嫩，略有湯汁時，投入味精，拌和均勻，裝盤即可。做菠菜前，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然後再炒，拌或做湯就好。

4、芥菜

一入冬，“冬芥菜”就常在餐桌上露臉。每100克芥菜（又叫雪菜或雪裡蕻）的鈣含量高達230毫克，而相同質量的牛奶含鈣量一般為100毫克。並且有研究顯示，芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。

做法：芥菜500克、姜蒜適量、鹽適量、雞精適量。芥菜兩顆，掰開葉子。芥菜梗切成斜刀狀洗淨。葉子隨意撕開洗淨備用。姜切絲，蒜切末備用。熱鍋燒油，爆香姜蒜。大火炒制芥菜梗，芥菜梗快熟時放入葉子一起炒。放入鹽與雞精炒勻即可關火。

5、大白菜

中國北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，故有“百菜不如白菜”的說法。白菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。大白菜含水量高達95%，冬天天氣乾燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。

做法：大白菜200g、油、鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜各適量。白菜切好，蔥薑蒜準備好。鍋中放油，油熱放入大料一顆。放入蔥薑蒜。放入白菜。放適量的醬油。放少許的醋。放適量的鹽即可。

6、油麥菜

油麥菜葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。

做法：油麥菜500克,蒜子3、4瓣,鹽適量。把油麥菜洗淨折段,蒜子拍碎。鍋裡放適量油燒熱,放入蒜子炸香,再放入油麥菜翻炒。菜炒熟時放入適量的鹽炒均即可起鍋。