泡茶有泡沫怎麼回事，關於泡茶泡沫問題分析介紹

今天我給大家介紹的是泡茶有泡沫的原因分析，相信許多人對這個問題有疑問。不要緊下面抓緊時間看看吧。

泡茶有泡沫怎麼回事？

我們在泡茶時，由於水流的振盪，茶湯表面會產生泡沫，這就是---茶皁素。有人將它比作食物煮沸後產生的汙垢，泡茶時要把它“刮”掉，其實是一種誤解和浪費。

茶皁素是一類結構複雜的糖苷類化合物，茶皁素味苦而辛辣，難溶於冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

像茶皁素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在，如：人蔘中的人蔘皁苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效。

泡茶時，經常會看到茶湯表面浮著一層“泡沫”，同時前面兩三泡的時候“泡沫”更多。這些“泡沫”是什麼?有人認為那是農藥殘留或者茶葉裡雜質的殘餘，認為那是茶葉質量不好的表現。但實際上，茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皁素的物質。科學研究表明，茶皁素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。

茶皁素是什麼?

早在古代，人們關注到泡茶時出現的泡沫，並將這種“白沫”視為一種精華。我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》裡就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉後，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。

現在科學研究進一步證明，能產生這種“白沫”的物質叫做茶皁素。茶皁素又名皁甙，皁角甙，因其水溶液以及振盪時能產生永續性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皁甙”之名。皁甙廣泛存在於自然界90多科500多屬的植物中。這些植物包括常見的大豆、油茶等油料作物，也有人蔘、黨蔘、七葉一支花以及甘草、沙蔘、白頭翁等名貴中藥材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皁甙類物質。

茶皁素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環三萜皁苷的混合物，基本結構由皁苷元、糖體、有機酸三部分組成。茶皁素具有山茶屬植物皁苷的通性，它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶，味苦而辛辣，能起泡，並有溶血作用。茶皁素的結晶不溶於乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑，難溶於冷水、無水乙醇和無水甲醇，但是，可稍溶於溫水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶於含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀鹼性水溶液中其溶解度明顯增加。

茶皁素在茶樹體內的根、莖、葉及種子中均有分佈，但其在分子結構上有所不同，造成物理性質有所差異。單就含量而言，茶籽中的皁素含量為最高，而不同茶樹種子中茶皁素佔全籽的含量各有不同。

茶湯中所含的茶皁素都具有什麼樣的功效呢？

1.茶皁素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，可用於調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。

2.茶皁素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對面板致病菌有良好的抵制作用。

3.茶皁素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。