容易致癌的做菜習慣，這6個每個家庭都常見

1.黴變的食物容易被黃麴黴或寄生麴黴汙染，而產生黃麴黴毒素。那我們生活中常吃的黴豆腐、黴千張，是否含有黃麴黴毒素呢？

對此，浙大一院感染病科主任盛吉芳主任醫師接受採訪時曾表示，黴菌的種類有很多，並不是所有的黴菌都是有毒的。目前，已知有毒的可引起動物致癌的有5種：黃麴黴毒素、黃天精、環氯素、雜色麴黴素和展青黴素。

黴豆腐、黴千張使用的黴菌是沒有毒的，並且它的顏色與黃麴黴毒素也是不一樣的。黃麴黴毒素是黃色粉末狀的，幹了以後會發青，吃進口裡是苦的，黴豆腐使用的黴菌是白色的。

2.蒸煮煎炸能不能殺滅黃麴黴毒素？

黃麴黴毒素一旦產生就很難消除，它耐熱性很高，以黃麴黴毒素M1為例，它對光、熱都比較穩定，熔點（裂解溫度）在299℃，所以，一般的蒸煮煎炸並不能殺滅黃麴黴毒素。

3.出烏花的梅乾菜、鹹魚、鹹蝦、菇類中，是不是含有黃麴黴毒素，仔細清洗後能不能吃？

糾正一個誤區，黴變不一定就有黃麴黴毒素，但有黃麴黴毒素的食物大都會發生黴變，而一個食物是否有黃麴黴毒素，肉眼是無法判斷的，必須通過檢測。

對普通市民而言，在無法判斷黴變的食物或物品是否有黃麴黴毒素時，最安全方法是丟棄。黃麴黴毒素即使通過高溫也殺不死，因此，無論是出了烏花的梅乾菜、鹹魚、鹹蝦、菌菇等食物，還是砧板、筷子等市民無法通過肉眼判斷是否含有黃麴黴毒素的物品，不可能通過清洗就可以徹底消除，此時，最安全的方法是丟棄。

4.發黴的砧板、筷子是不是含有黃麴黴毒素？

筷子、砧板等物品本身並不會長黃麴黴菌，但我們會用它們來夾玉米、花生等澱粉含量高的食物，或者在砧板上切玉米等澱粉含量高的食物，此時，若不注意清洗、保持乾燥，筷子、砧板等廚房用品就有滋生黃麴黴菌的可能。

因此，廚房用品存放要注意保持乾燥，避免潮溼，清洗時要注意因刮痕、磨損出現的縫隙，很多殘渣就悄悄藏在這裡面。若發現物品已發黴，最安全的方法是丟棄。

5.是不是發黴、出了烏花的東西都含有黃麴黴毒素？

黴變花生不一定有黃麴黴毒素，比如，汙染根黴，那就沒有黃麴黴毒素；沒有黴的花生，也不一定沒有黃麴黴毒素，因為黃麴黴毒素肉眼是看不出來的，也不是一出現就會發生黴變。

如何預防黃麴黴毒素？

最有效的“掃黃”方式是——吃得新鮮，保持乾燥。

    

“吃得新鮮，包括各種食物，特別是新鮮的堅果、奶製品等，一旦發現食物已經發黴、腐爛、變質要立即扔掉，不要捨不得。”厲教授說，“採購時儘量吃多少買多少，包括大米、食用油等，最多買1-2個月的量就夠了，儲存時要時刻保持乾燥。”  

黃麴黴素不耐鹼，用強鹼物質可以殺滅黃麴黴素！

 

清除菜板上的黃麴黴毒素的方法

 

1、洗燙消毒法

 

先用硬刷子和清水將菜板表面和縫隙洗刷乾淨，再使用洗潔劑清洗一遍，然後再將菜板用沸水沖洗。

 

2、陽光消毒法

 

菜板不用時應放到太陽光底下進行暴晒，因為陽光中的紫外線有殺死細菌的作用，進行暴晒不僅可以殺死細菌，而且還可使菜板乾燥，減少病菌繁殖。

 

3、撒鹽消毒法

 

每次使用菜板之後，都要用刀將菜板表面的殘渣刮淨，每隔一週左右在板面上撒一層食鹽，這樣既可殺菌，又可防止菜板乾裂。

 

4、蔥姜消毒法

 

菜板用久了不消毒，會產生一股怪味。如用生蔥或生薑將案板擦幾遍，然後刷子刷洗，最後用開水衝，怪味就會消失。

 

5、食醋消毒法

 

切過魚的菜板有股腥味，只要灑上點食醋，放在陽光下晒乾，然後再用清水沖洗一下，腥味就沒了。

總的來說，我們可以怎麼做？

5 個建議分享給大家。

既然指出了這些問題，做出相應的調整，就能降低炒菜做飯時的患癌風險：

多燉少煎、清淡少鹽、避免油煙、謹記刷鍋、健康用油。

的確，以上都是炒菜過程中的一些小細節，但只要注意了，就可以降低癌症風險，何樂不為呢？

如果你是家裡的掌勺人，請保護好自己，別讓家人擔心。

如果是其他家人在做飯，那快去提醒他注意一下這些小細節吧。