芋頭髮芽了還能吃嗎,芋頭髮芽是可以吃的
芋頭的營養價值很豐富,保健作用也非常強大,但是我們有時候會買到發芽的芋頭,或是買回來放一天就發芽了,芋頭髮芽了還能吃嗎?
芋頭髮芽了還能吃嗎
可以。
芋頭口感細軟,綿甜香糯,營養價值近似於土豆,不含龍葵素,易於消化而不會引起中毒,是一種人們喜愛的根莖類的鹼性食品。但是種子發芽會消耗部分營養物質,發芽的芋頭吃起來口感要差些,營養成分也會減少一些,卻並不會對人體健康造成危害。
發芽的食物能不能吃
除了土豆發芽後會產生毒素,堅決不能吃外,不少植物發芽後還很好吃,如黃豆芽、綠豆芽、發芽豆(蠶豆)等等,花生髮芽後也能做好菜吃。芋頭髮芽並沒有毒素產生。還有一些種子發芽後也不能吃,如瓜子發芽後會變得極苦,但小麥發芽後用來製作麥芽糖。
馬鈴薯發芽後,毒素生物鹼主要集中在薯皮,難以憑口感分辨,只有毒素含量高的馬鈴薯會帶苦味,就算經烹煮也不能分解。理論上,只需將芽去掉,就可安全食用,但一般馬鈴薯發芽後,質感都有改變。因此,最好避免食用發芽馬鈴薯,應棄掉髮芽、變綠的馬鈴薯,發芽馬鈴薯去皮也不宜食用。
如何挑選好的芋頭
觀察外表
一定要仔細觀察整個芋頭的外表,因為芋頭的外表往往會有一些毛皮,會遮蓋一部分表皮,撥開那些皮毛,仔細的摸一摸,看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡,好的芋艿絕不會有這些痕跡。
檢查新鮮度
因為芋頭整個個體都是出自土壤下,所以新鮮的芋頭一定帶有溼潤泥土的氣息,本身也帶著一點溼氣。而且,新鮮的芋頭一般都是比較硬的,如果發現芋頭較軟,那麼很可能是老了,不新鮮。
檢查大小
芋艿頭的體型一般都是越大越好,它的品質和價格也往往是與體型成正比的,但是體型大的同時,它的外表也更加容易受損,所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕,這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
檢查根鬚部位
一般而言,芋頭是否優質,它的肉質是否夠粉,可以從根鬚部位檢查出來。用刀稍稍切開根鬚部位,切口處會出現一些乳白色的粘狀液體,用手輕輕粘觸,如果這些粘液十分濃稠,而且十分顯白,又能夠很快乾結成白色小粉,那麼這個芋艿頭就夠粉夠佳,是優質產品。
檢查橫切面紋理
一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣,這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理,如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密,通常就越粉,反之,空白之處越多,則肉質越差。
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