生蠔怎麼開啟,3招輕鬆將生蠔開殼
生蠔怎麼開啟?生蠔(牡蠣)是很好吃的一種海鮮,但生蠔的殼卻很難開,也很鋒利。有沒有什麼巧妙的開殼方法呢?
生蠔怎麼開啟
1、開生蠔的專用刀
工具:牡蠣刀(一種開生蠔的專用刀)、毛巾或專業防護手套
牡蠣刀比一般的刀好,可是,雖說側面沒有開刃的,但因前端較尖,在開生蠔時如果使用不當用力過猛也會誤傷自己的手。不同的牡蠣刀區別在於刀的前端,大家可以憑自己的喜好選購。最重要的一點是,刀身一定要厚且硬,軟的刀是沒法用力的。
毛巾或專業防護手套適合初學者保護自己的手。當然,專業防護手套的效果比毛巾更好。
做法:
(1)用小刷子將生蠔上的泥土刷洗乾淨。準備一個碗鋪滿冰,或在沒有冰的情況下,用粗鹽或小石子鋪在盤子裡,用於盛裝後開好的生蠔。
(2)準備開生蠔。毛巾對摺,可一半墊在生蠔下,將生蠔平的一面朝上。另一半毛巾裹住自己的手。
(3)生蠔一頭寬而薄,一頭窄而厚。用牡蠣刀以一定的角度從窄的一面的尾端縫隙插入。(一般情況都是自上而下的開牡蠣,一些長得比較個性的牡蠣要從下往上開)
(4)邊將刀左右小幅度轉動,並使力讓刀更加深入牡蠣中。
(5)刀身進入大概不到1cm,就可大幅度轉動刀身一次,會聽見“啪”的一聲,殼就開了。這時切記停住,不要硬開殼。牡蠣有一塊肌肉是連結兩邊的殼,這塊肌肉是它的閉殼肌,要把肌肉切斷後,才會有一個好看完整的牡蠣,硬拉開牡蠣反而不成形了。
(6)開始切這塊肌肉,從沿著開的口,劃一圈,碰到肌肉的時候,你會感覺到,將其切斷。
或者你也可以將牡蠣刀從開口處深入牡蠣右前方,就能切刀那塊肌肉。但初學者推薦第一種。
(6)開蓋。閉殼肌。
(7)這塊肌肉是連線兩邊的殼,切開第一面後,還要把第二面的肌肉也切斷。肌肉就是一個小白丁,由內向外的方向把它切斷。
(8)然後再順勢把牡蠣翻一個身。
(9)最後放入容器中,要將生蠔平著放穩,不要浪費汁液。
小貼士:
(1) 生蠔的外殼是比較鋒利的,用毛巾或手套不是為了保護生蠔,是保護自己的手。
(2)刀插進去轉動的時候,一定要小幅度的轉動刀,幅度太大會製造出大量碎殼。
(3)開完生蠔的之後,最好翻一個身。給生蠔翻身是因為平的一面殼的肉是平的,另一面凹槽的牡蠣肉是飽滿有弧度的。這只是為了美觀而已。
(4)吃多少生蠔,就開多少,最好不要提前很久開。
(5)開啟後的生蠔一定要平的一面朝上,以免浪費汁液。
(6)開過的生蠔要不要衝洗?一般西餐的做法是不會沖洗,如果比較介意的話,沖洗也是無妨的。
2、高溫
把新鮮的生蠔放進高溫的地方,吸附生蠔殼的帶子肌肉就會萎縮,生蠔殼會自動開啟。可以放微波爐、蒸籠、燒烤架等等。如微波爐:
生蠔1只,微波爐1個。把鮮活生蠔放進微波爐裡叮15秒,會「啵」一聲自動開啟。微波穿透蠔殼帶動水分子運動,引發高溫將生蠔滅活,吸附蠔殼的帶子肌肉萎縮後開殼。
最簡單的,火上烤一下,殼就開了。燒烤攤子都是這麼做的。
但高溫的有個弊端,生蠔伴著陣陣肉香出爐後,基本也是一隻微縮的熟蠔了,無法滿足一些人追求生吃的滑溜快感。
3、螺絲刀
生蠔1只,一字型螺絲刀1把。以螺絲刀代替開蠔刀,按照「背開法」流程開蠔。由於螺絲刀觸面小壓強大且有實驗員暴力加成,捅進蠔眼後即可根據槓桿原理,一杆把蠔殼撬起。
但是,由於螺絲刀不夠鋒利,刮帶子時容易造成浪費。可更換成菜刀。
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