流心包菜包做法

主料：小麥麵粉500g、清水260g、豬肉末240g、包菜200g、酵母5g、糖1小勺

輔料：雞精適量、鹽適量、生抽適量、十三香適量、料酒適量、澱粉適量、花椒適量、生薑適量

步驟一：準備肉餡，包菜。在一個小碗熱水裡加入花椒，生薑，然後放涼備用。

步驟二：把包菜放進熱水鍋裡焯水。

步驟三：焯好水的包菜盛出沖涼水，再用手拽幹水分。

步驟四：然後切成碎。

步驟五：肉餡放入盆裡，分次加入提前泡好的花椒水，每次倒入約1大勺的量，然後用筷子順一個方向攪拌到水吸乾，再加入下一次的水。

步驟六：然後加入調料，鹽，雞精，十三香，生抽，料酒，澱粉，再次拌勻。

步驟七：然後加入包菜拌勻備用。

步驟八：水裡面加入糖和酵母化開，然後倒入麵粉裡面。

步驟九：先用筷子攪成絮狀，然後揉成光滑的麵糰。

步驟十：等麵糰發酵到2倍左右的大小。

步驟十一：取出麵糰，揉勻排除空氣，然後分成約50g一個的麵糰，鬆弛10分鐘。

步驟十二：依次擀成中間厚邊緣薄的麵皮。

步驟十三：取一個麵皮，加入適量的肉餡，包起來成包子。

步驟十四：將做好的生包子放入蒸鍋中，蓋上蓋子再次發酵約25分鐘左右，然後冷水入鍋，中火蒸上18分鐘左右。

步驟十五：蒸好的包子。

準備用料：低筋粉400克、酵母5克、泡打粉6克、糖15克、水200克~220克、水髮香菇100克、青菜500克、出水鮮筍100克、麻油10克、薑片3片、鹽4克、雞粉11克、糖22克、白胡椒粉1小撮、菜油25克。

2、平底鍋燒熱後，加入1湯匙油，把薑片加入變香。加筍丁，香菇丁翻炒，收幹水分。取出薑片，盛入容器冷卻。

3、將青菜放入沸水鍋內燙熟取出，浸入冰水中，擠去水分用刀切成粗粒，再用紗布擠幹水分。青菜碎中放入炒好的香菇筍丁，加入鹽、糖、雞粉、白胡椒粉拌制均勻，最後放入菜油、麻油繼續攪拌均勻即可。

4、揉麵：先把麵粉、泡打粉、糖和酵母混合攪拌後，把1/3量的溫水倒入，攪拌成雪花片狀，再將其餘的水加入，攪拌後倒在桌上，表面揉至光滑後，揉圓，將其擀長，一折二再重複摺疊擀長至表面光潔。

5、擀皮，包捏成形。將麵糰摘成50克重的面胚劑子，用擀麵杖擀成圓形包子皮，包入蔬菜餡30克，捏成皺形的花紋，即成蔬菜包。

6、熟制：將包好的包子放入蒸籠內，室溫醒發夏天20分鐘冬天40分鐘，待包子醒發好後，水開後放在蒸鍋蒸10分鐘即可。