怎樣選好茶

幹茶色澤

色澤指幹茶呈現出來的色澤，包括顏色、光澤度、質感等。各種茶葉均有其一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。

幹茶的條索

不同種類的茶葉，其外形各有不同，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形，以及各種名茶都有其一定的外形特點。一般長條形茶評比鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重，圓形茶評比顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實扁形茶評比是否規格，平整光滑程度等。

幹茶的淨度

淨度是指茶葉中含茶類（葉片、葉梗、葉末）夾雜物的程度。淨度好的茶葉不含任何夾雜物。

幹茶的勻整度

就是指茶葉的外形和斷碎程度。比如長形條索茶，其在加工、包裝、運輸等過程中，條索會斷裂，形成大小不一的碎片及碎末。一般以勻整為好，斷碎為次。

茶湯

審評茶湯包括茶的色度、亮度和清澈度。茶湯以色澤明亮、清澈為佳。一般在10分鐘內觀察湯色，能較好的評判茶葉的原有湯色，如果時間拖長，則很容易出現誤判。

香氣

沖泡後茶葉散發的得香味狀況，包括純異、香型、濃淡、鮮陳、永續性等。茶底香以純、鮮、永續性長為佳。聞香時每個嗅香程最好是2-3秒，最適宜聞香的葉底溫度是45-55℃。

滋味

滋味就是人的味覺可以辨別的茶湯味道，有湯質的純異、濃淡、醇澀、鮮陳、爽滯等。茶湯滋味以純、濃、鮮、爽為佳。評判茶湯滋味最適宜的茶湯溫度是45-55℃。

葉底

葉底是茶葉涇沖泡後留下來的茶渣。包括茶葉的嫩度、色澤、整碎、大小、淨度等。葉底以柔嫩、有光澤、齊整、乾淨為佳。