醬鴨為什麼裡面不入味
第一、食材質量不好。大多數人做滷鴨使用的都是速成的肉鴨,這種鴨生長週期短,水分重,肉質嫰且較厚實。在高溫滷製時,肉質會迅速脫水,導致鴨胸肉發乾發柴。所以,製作滷鴨時食材的選擇很重要,一般製作滷鴨需要選擇生長週期在一年以上的鴨比較好。
第二、滷製的時候火候太大。製作滷鴨時,一般使用文火滷製,所謂文火是指滷水表面冒魚眼泡即可。文火可以減少鴨肉水分的流失,從而讓鴨肉吃起來更加滋潤,避免最後滷好的鴨肉發柴。即使是老鴨,火候大了一樣會導致脫水太多而讓鴨肉不入味。
第三、提前醃製時間過長會導致鴨肉發柴。一般情況下製作滷鴨不採用醃製入味的方法,通常是以浸泡入味為主。如果實在要醃製,時間最好不要超過兩小時為宜。如果醃製時間過長,會導致瘦肉發緊,特別是鴨胸肉吃起來會不入味的。
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