醬板鴨裡又白白的東西是什麼

發黴

板鴨有點白白的是發黴，板鴨泛白是因為產生了黴菌。食用後會危害人體健康。黴菌毒素化學及物理穩定性較強，簡單的處理加工及烹飪很難去除黴菌毒素對人體的危害。黴菌廣泛分佈於自然界，大多數對人體無害，但某些黴菌的產毒菌株汙染食品後，產生有毒的代謝產物及黴菌毒素。