酸筍上面的白色東西是什麼

酸筍表面的白色物質，是析出的食鹽結晶。

筍是一種保質期比較短的食物，為了延長它的保質期，往往要採用食鹽醃製的辦法。在醃製過程中，要加入大量的食鹽，這樣能抑制細菌的生長及繁殖，能起到延長保質期的作用。當醃製筍時間過長，由於水分的蒸發，食鹽的溶解度降低，這樣在醃筍的表面就會析出白色的食鹽結晶。

在使用這樣的醃筍時，要注意將白色的食鹽結晶清洗乾淨，否則會影響筍的口味，加大食鹽的攝入量。