蒜上面為什麼有綠色的東西

蒜上面有綠色的東西，一是在低溫環境下儲存，大蒜就容易變色。因為低溫會打破大蒜休眠，啟用蒜酶，這是大蒜變綠的必要條件。因此，九月份以後儲存的大蒜容易變綠，並且越來越多。

二是大蒜髮生了氧化反應。因為大蒜髮生了氧化，使得蒜裡的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素，加快了大蒜變綠的時間。如果這種酶被認為破壞，大蒜是無法變綠的。

一般來說，將大蒜放在高溫(30-35℃)狀態下儲存一段時間，就可以防止大蒜不變綠，也不影響口味。這是儲存大蒜比較理想的方法。

只要大蒜沒有腐爛變質，那麼變綠的大蒜沒有毒，還是可以吃的。所以，食用綠色的醃大蒜不僅沒有毒，而且還可以強身健體。

蒜上面為什麼有綠色的東西

大蒜變綠了是可以吃的。扒掉表皮的大蒜變綠是很正常的現象，是因為大蒜表皮受到氧化以後產生的綠色，並不會影響大蒜體內的營養價值。

而且經過氧化的大蒜具有很強的清除自由基的作用，能夠延緩機體衰老、美白面板。並且可以增強人體的免疫力