大蒜裡面綠色能吃嗎,綠的大蒜能不能吃要視情況而定
白白嫩嫩的大蒜,很好看,也讓人很有食慾,然後有時候會發現大蒜裡面有綠色的東西了或者是大蒜變綠了,這樣的大蒜還能吃嗎?
大蒜裡面綠色能吃嗎
綠色的是胚芽則可以吃
如果是切開了蒜瓣發現裡面的中間是綠色的,這個小綠點其實是大蒜的胚芽,也就是說大蒜髮芽了,這種大蒜是可以吃的,也不會有任何問題,我們平時吃的蒜苗就是從這個小綠點開始長的。
綠色是因為氧化變綠的也可以吃
如果是已經切碎的蒜末變綠,這是因為大蒜中的大蒜素會與空氣中的氧氣發生氧化反應,這種反應的結果就是大蒜由原來的奶白色變成淡綠色,也是可以吃的,就像土豆在空氣中久了會氧化變黑,此時只要放在水中泡一會,顏色就會褪去,也可以繼續食用。但是大蒜末不需要入水泡的,可以直接食用的。
綠色是環境變化所致則不可以吃
這種情況是指在陽光照射下的地方存放的大蒜也會發芽,而且發芽時表面會變綠,這種綠色是生物鹼,這種情況下的大蒜就最好不要吃了。有人會問,發芽的大蒜還是可以吃的,為什麼這裡又說不能吃呢?
我們說的發芽的大蒜能吃,是因為這種大蒜是放在室內陰涼通風處存放的,所以發芽可以吃。然而在大蒜放在太陽底下,在太陽的照射下發芽,大蒜的表面會產生生物鹼,這種生物鹼對人體是有害處的,所以建議大家不要食用。
如何儲存大蒜
1蒜頭買回來後,最好紮緊塑料袋的口子,防止蒜頭吸潮。
2.可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子裡,這樣既能防潮,又能在平時降低存放環境裡的氧氣濃度,提高二氧化碳濃度,抑制蒜頭髮芽。
3.低溫能抑制蒜頭髮芽,因此,可以把蒜頭放到冰箱的冷藏室裡儲存,這是很多家庭現在採用的防萌芽方法。注意,蒜頭不要存放在零度以下,更不能把蒜頭進行冰凍,那樣容易導致蒜頭營養損失。
4.高溫也能抑制蒜頭髮芽,家裡有微波爐的情況下,把蒜頭放到微波爐里加熱,時間大概一分鐘即可,視各個微波爐的具體引數而定。加熱到蒜頭摸起來稍稍燙手即可,不要過熱了,否則就把蒜頭全烤熟了,一次吃不完。如果把握不了,可以先用一顆蒜瓣進行試驗,從而確定合適的時間。經過這樣高溫處理的蒜頭,就可以隨意放置而不容易發芽,當然,也不能扔在潮溼的地方。
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