為什麼蒸肉餅上面有一層浮沫

浮沫的主要是由肉類的油脂和血水組成的

把浮沫去掉，是由於血水是包含很大的異味，而且對於菜的成品影響觀感。

很重要的原因在於，做餃子肉包子的豬肉餡、爆炒的豬肉、蒸肉餅，在烹煮前也是直接“生肉”烹煮而沒有把部分“血”和“油脂”提前“煮”乾淨。

其實可以先把肉煮乾淨了，再包餃子肉包子，但是看看味道和口感有沒有差別

整個肉感覺非常“清新”，但是沒有那種“肉的味道（氣味）”

當然，油脂釋放出來了，肉的粘合能力就變差了