鍋巴菜滷子的祕方

食材清單

鍋巴 適量 、大蔥 少量 、 姜 、 大料 、 生粉 、 幹香菇 、 黃花菜 、 十三香 、 老抽 、 鹽 、 味精 、 雞精 、 糖 、 雞蛋 、 香油 、 芝麻醬 、 腐乳 、 香菜 、 香乾

烹飪步驟

1/6

香菇、黃花菜提前一晚洗淨泡發。

2/6

蔥姜切末、香菇切絲、黃花菜和香菜（備用）切斷，洗香菜的時候香菜根洗淨留用。

3/6

鍋中倒油，爆香蔥姜、大料、香菜根，然後放香菇黃花菜，出香味後放適量老抽，炸一會兒倒水，煮開。

4/6

水開後，放鹽味精雞精調味，最後放十三香和少量糖提鮮。最後打一個雞蛋進去（雞蛋直接磕進去）。

5/6

生粉用水調好，邊攪拌水邊將生粉慢慢淋入鍋裡（生粉略多一些，滷子要稠一點）不要過度攪拌，出鍋前倒少許香油。

最後一步

吃的時候把滷汁澆在鍋巴上，再放香乾、麻醬、腐乳汁、香菜，喜歡辣的可以放辣椒，然後開拌，最後就可以開吃了！

材料麵條，梅頭肉，四季豆，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，冰糖，蔥，姜，蒜，花椒，鹽

做法1.梅頭肉肥瘦肉分開，瘦的切大片，肥的切小塊

2.蔥切段，蔥白和蔥葉分開，姜蒜切片，八角兩個，花椒數十粒。四季豆洗淨斜切寸段

3.涼油放入花椒，小火慢慢炸出香味，花椒撈掉不要，放入八角和肥肉，中小火慢慢煎出油，放入蔥白、姜蒜，炒出香味後，放入瘦肉，同時放入少量幹辣椒翻炒

4.翻炒至肉完全變色，加入適量料酒、生抽、老抽和少量冰糖，待肉上色後，加入四季豆，翻炒至顏色變青翠，加能沒過菜的清水，加鹽、生抽調味，要比平時炒菜略鹹

5.加蓋中小火燜15分鐘，開啟盛出多餘的湯汁，鍋內留約到菜的四分之三處的湯汁即可

6.放入麵條，小火燜約5分鐘，開啟蓋子，用兩又筷子把麵條和下面的肉菜翻拌均勻，沿鍋邊倒入一半盛出的湯汁，蓋上蓋子繼續小火燜約3分鐘，再開啟倒入剩下的湯汁，再燜2分鐘，然後開啟蓋子把麵條翻拌均勻，如果還有多餘的湯汁，可以一邊攪拌，一邊開大點火加速收汁即可

1.準備好所需要的食材：醃製料、調味料、蔬菜（蘿蔔、豆芽等）、肉類（雞胸肉、豬肉等）。

2.將醃製料放入鍋中，加入適量的水，大火煮開，放入調味料，一起煮沸。

3.將蔬菜和肉類放入鍋中，煮至蔬菜及肉類熟透，調入適量的醬油調味，煮至滷汁濃稠即可。