蒸滷麵的滷汁配方祕方大全

主料：麵條500克，芹菜一棵，五花肉200克，木耳五朵。

輔料：醬油三勺，鹽兩勺，雞精1勺，八角三個，澱粉一勺，料酒一勺，姜三片，蠔油一勺。

1、麵條要用最細的麵條，這樣蒸出來的才好吃。

2、麵條放入蒸籠，蒸20分鐘。

3、五花肉用蠔油、生抽、鹽、澱粉、料酒、薑絲醃20分鐘。

4、芹菜洗乾淨，中間劈開，切成長段。

5、泡發木耳。快速的辦法就是熱水放入密封的杯子，放入木耳，來回搖晃幾次，很快就能把木耳泡發好。

6、泡發好的木耳去掉蒂，只留木耳肉。

7、芹菜用水浸泡一會兒。

8、炒鍋燒熱，倒油，可以適量多倒一些。

9、放入五花肉翻炒。

10、肉變顏色之後，倒入木耳。木耳倒入炒鍋會噼裡啪啦的響，注意安全喲。

11、最後倒入芹菜，烹入鹽、老抽，並翻炒均勻。

12、菜不用炒太熟，翻炒幾下倒入雞精關火。

13、準備一個碗，裡面加入純淨水、一勺鹽、兩瓶蓋的老抽。麵條倒入盆裡。

14、將調好的料水慢慢倒入麵條中，並不斷地抖落麵條，確保每一根麵條都粘上料水，既保證麵條的味道，也保證麵條的顏色。

15、拌好料水之後，把炒好的菜一點一點地倒在麵條上，攪拌均勻。

16、最後再上鍋蒸12-15分鐘即可。

17、配上大蒜，味道棒極了。

蒸滷麵的滷汁配方祕方大全

蒸滷麵一般用五花肉、黃豆芽（也可用長豆角、四季豆或蒜薹等蔬菜）、生抽、老抽等材料。具體做法如下：

一、先把五花肉切成大約1釐米寬，2釐米長，0.5釐米厚的長條，黃豆芽洗乾淨。

二、鍋中加入油先潤鍋，然後倒出熱油再加入涼油，倒入五花肉中火炒，肉略微發黃再加入料酒，老抽上色，生抽調味，倒入黃豆芽翻炒一會，加入開水，再機入老抽調色，鹽、味精調味，這樣滷汁就做成了

蒸滷麵的滷汁配方祕方大全

乾麵條先蒸好，開水蒸麵條，不然麵條容易粘，蒸30分鐘左右，涼著備用

步驟 2

炒滷汁，蒜末花椒辣椒圈下鍋爆香，肉片倒進去立馬翻炒30秒，然後把肉盛出來，放豆角，黃豆芽進去炒，然後把肉再倒進去，加醬油，鹽，調料，加多一點水

步驟 3

醬油要多放一點，不然等會面條拌出來顏色不好看，汁炒好之後開始拌麵條，攪拌均勻，所有的麵條都有滷汁，再上蒸鍋，蒸十分鐘左右完工！