滷鮁魚的滷水配方

鮁魚500克

調料：醬油50克，白砂糖5克，大蔥10克，鹽5克，黃酒10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，八角5克，桂皮3克，花椒5克，草果3克，花生油100克

1、將魚刮鱗，去鰓，去鰭，剖腹除內臟，洗淨取魚肉切成6釐米長，1.2釐米寬的條，用醬油、精鹽、紹酒醃漬2小時

2、將八角，桂皮，花椒，草果裝入紗布袋內，再放入盛有清水500克的鍋內，加入醬油，精鹽，紹酒，白糖，蔥段，薑片(拍鬆)，加熱燒沸片刻，製成滷汁。

3、另取炒鍋置旺火上，舀入花生油燒至200度時，放入醃好的魚條炸熟撈出待油溫升至210度時，再次投入魚條，炸至色紅潤撈起，瀝油後放入制好的滷汁中浸漬入味，使菜餚味透肌裡，食用時，擺碼在盤內即成。