大鍋滷肉配方大全

大鍋滷肉配方及做法：

食材配方：牛腱肉 2斤、雞腳 2斤、鴨翅 2斤

鴨頭 4只、滷料包 1個、蒜 2瓣、姜 一大塊、陳皮 2片、八角 2個、幹辣椒 5個、冰糖 15克、滷水汁 半瓶、蠔油 3勺、生抽 3勺、老抽 1勺、雞粉 2勺、開水 1000克、冰水 一大盤

具體做法：

1、滷料包用開水泡3分鐘，切好姜蒜，備用。

2、把牛肉，雞腳，鴨翅，鴨頭洗乾淨。冷水下鍋，放入所有材料，水開撇沫，很多沫沫。大概煮5分鐘就撈出沖水乾淨，放入冰水盆。冰塊或者冰水提前準備好！

3、泡冰水中的肉料。為的就是口感緊緻

4、熱鍋冷油，放入冰糖，慢火炒出糖色。糖和油融為一體後，加入開水，一定要沸騰那種。

5、把糖色，滷料包，姜蒜等放入大鍋，加入所有調料，鹽要晚三十分鐘後放，加入開水，先放牛肉滷上一個小時以上，再放其他滷半個小時。

6、這一鍋，因為肉比較多，所以鹽會多一點，不然不夠味道。滷了兩個小時的牛肉，半小時的鴨頭，雞腳和鴨翅。放涼後，再放入冰箱，冷藏一晚，更加入味。