丹麥出缸溫度高會怎麼樣

缸溫度30度，這一溫度導致的危害——高溫使麵筋非常容易破裂，當揉麵進行長後，麵糰的狀況就並不是勻稱的進行拓展環節，反而是先產生面筋早已一部分破裂，因此你獲得的麵糰是一個肌肉筋膜品質差的麵糰，特點是：表層溼粘凸凹不平，麵糰軟塌乏力，可塑性弱變長容易斷這是無法彌補的。

做麵包影響最大的就是溫度，在製作麵包的時候(尤其是一系列不同的麵糰)當面團離開打麵缸後我們都爭取控制麵糰的發酵率。這裡就會出現一個問題:不同麵糰的最適宜溫度是完全不相同的。面溫會直接影響麵糰中酵母的活性。

①溫度偏高就會不利於麵筋的形成與穩定。口感偏硬，彈性差，發不起來。做出來的麵包組織差，沒有均勻的氣孔，有孔洞，沒有膨脹力。

②溫度偏低麵包也會有超出預想的分量感，發酵易不足，缺乏風味，烘烤的顏色偏重、表皮較厚