盛世芳華虎皮鴨做法

主料：鴨1000克

輔料：棗（幹）25克，香菇（鮮）50克，冬筍50克，油菜心50克，玉米麵（黃）5克

調料：料酒20克，醬油10克，鹽4克，糖色2克，白砂糖3克，香油3克，植物油20克，大蔥15克，姜5克，雞精2克

虎皮鴨子的做法：

1、 將淨鴨子從背部剖開（脯部相連），洗淨，瀝乾水分，遍身抹勻醬油，然後放入熱植物油中炸成虎皮色

2、 撈出後放入盛清水的鍋內，加入醬油、料酒、精鹽、糖色、白糖、蔥段、薑片調好口味，上火煮

3、 將冬筍切成片，洗淨

4、 將冬筍片、油菜心、水發冬菇分別放入沸水鍋中焯一下，撈出備用

5、 紅棗去核洗淨

6、 將冬筍片、油菜心、冬菇、紅棗均下入煮鴨子的鍋內，一起煮40分鐘後撈出

7、 取一小盆，將煮過的冬菇、冬筍片和紅棗在盆底擺成花色圖案

8、 盆內放入煮熟地鴨子（脯朝下），澆入鍋中的原湯，上屜蒸爛

9、 取出後將盆中原湯潷出，將鴨子扣在盤中

10、 將鍋置於旺火上，放入植物油，放入蔥段略煸一下，倒入潷出的原汁，調好口味，用溼玉米粉勾芡，淋上香油（澆在鴨脯上）

11、 將油菜心用奶湯、精鹽、燒至入味，圍在鴨脯旁即可。