完整羊血腸製作方法和配方
從羊腔中舀在盆裡的羊血,一般正好灌滿它自己的腸肚。灌時,先用手把凝結的血塊攥碎,攪進蕎麵或白麵,加入切碎的漫肚、油、鹽、調料、蔥蒜等物。亦從割口處灌入,要灌得不可太滿也不可太扁。
小腸二三丈長,為煮食方便,可斷為四、五部分,不撕掉外面連線腸壁的油脂。這些油脂有固定小腸的作用,灌時要注意擺順不使揚子扭結。煮出時盤纏一團,一如腹中的自然狀態。
臥羊時節腸肚太多,一時吃不了,就灌好分成四五團凍起來,在來年清明時節煮食
羊血腸:3節,洋蔥:半個,香菜:1顆,辣椒:1個,蒜末、薑絲、幹辣椒:適量,料酒:2湯匙,白糖:1勺(不喜歡甜的可以少放),味極鮮:1.5勺,鹽:一小勺(指甲蓋大小的勺子),孜然、胡椒麵、燒烤混合料:適量
做法步驟
步驟 1
配料備齊
步驟 2
我用的羊腸子是在冰箱裡冷凍過的,先解凍,然後涼水下鍋煮到水快開的時候。
步驟 3
幹辣椒掰成小段,蒜末和薑絲放入油鍋中煸香。
步驟 4
加入備好的洋蔥、辣椒翻炒幾下,加入適量料酒、白糖(我個人喜歡吃甜所以糖加的多)、味極鮮、鹽、羊油辣子(買羊腸子時候給的)、煮羊腸子的湯、香菜,翻炒到洋蔥和辣椒基本斷生。
步驟 5
羊腸子用剪刀剪成段放入鍋中,放入孜然、胡椒麵、燒烤調料,顛鍋翻動幾次即可出鍋
製作原料羊小腸,羊血。
配料姜,鹽,蔥末,少量的水,麵粉。
1、把配料放入羊血中調成血漿。
2、將羊腸用鹽水清洗數次至完全洗淨腸內的汙物。
3、灌入調好佐料的羊血,細線紮緊羊腸兩頭放水中煮熟。煮制過程中需用細針扎小孔給羊腸放氣,以免羊腸中的熱氣頂破羊腸。
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