香碗放不放白芷

香碗是應該放白芷的。

我們先準備一斤肥瘦相間的豬肉，剁成比較細的肉末，加入一勺地瓜澱粉，做香碗最好是用地瓜澱粉，這個肉和澱粉的比例大約是一斤豬肉二兩澱粉，再加入適量的鹽、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、料酒，再打入一個雞蛋。再放點肥羊肉。

可以放。香碗，即鑲碗，據傳，最早本來是宮廷中的御膳，並非民間所有。它的製作技術並不複雜，主要用料是雞蛋、澱粉、豆腐、精豬肉和羹料木耳、黃花等。蛋清、蛋黃、肉末等分層搭配製作，形成上黃、中白、下肉色，置於大品碗中，整齊切塊覆蓋在羹料上，在籠中蒸熟，放足佐料上席，香氣外溢，噴香撲鼻。

這種菜，酥軟粑和，美味質口，極富營養價值，老少咸宜，深受喜愛，故上席即置於正中央，威鎮四方，且形如寶蓋，造型美觀，味美可口。

放的。

香碗配料：

1、八角：八角又名大茴香，大料屬於芳香型香料，味道甘甜，在滷水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要調料也是滷水中最主要的香料。

2、桂皮：桂皮屬於芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用於川式滷水當中，用於腥味比較大的食材。

3、香葉：香葉屬於芳香型香料，出回香，吃起來味道比較淡，但在煮制的時候會越煮越香，用量多了會發苦，一般用量不要大。

4、白芷：白芷屬於芳香型香料，味道辛香，吃起來是苦的，具有濃厚的香氣，去異、去腥、去臭效果非常不錯，它需要搭配丁香、草果、效果更好。

5、山楂：山楂，具有水果清香味，香料略帶酸味，滷水中加它可以使食材快速滷透入味，滷水中放它能化解肉類油膩感，讓食材吃起來沒那麼油膩，比較清爽。