白糖能上色麼
我白糖可以炒糖色。炒糖色通俗來講就是把糖炒化了上色,放入冰糖、砂糖或棉白糖都可以的。
先總結了幾個炒糖色成功的小竅門:
油,素油色拉油都行,但是不要放太多,能起到個潤滑的作用即可。
糖,用單晶冰糖,白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多,顏色更紅亮,味道也清香。但最好別用綿白糖,據說它不耐高溫,一不小心就會焦糊。
水,用量應該和糖差不多,但炒好的糖液裡切記要加開水,加涼水會炸鍋外崩,會成團跟水難融合,辛苦熬好的糖液也白費了。就算是熱水,也會瞬時沸騰,加入時也要小心,防止燙傷。
操作上火候很重要,全程小火,尤其炒出顏色時,更好將火調到最小,或者關火一會再開都行,隨機應變,以防溫度過高糖色焦老,味道變苦。
炒糖色的時候用單晶冰糖,白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多,顏色更紅亮,味道也清香。但最好別用綿白糖,據說它不耐高溫,一不小心就會焦糊。
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