滷湯發澀怎麼回事

滷料中自帶的苦味讓滷湯發澀。

這也是滷肉發澀最大、最可能的一個來源。我們平時用的滷料，可以分為芳香型、辛香型、酸香型等多個香型，其中有一個重要的香型就是苦香型，苦香型的香料，都會有一些苦味，有些苦味還很重。比如砂仁、白芷、沙姜等都是苦香型香料，都有較重的苦味。