木糖醇加入麵粉中有什麼作用

木糖醇能夠使麵糰的形成時間與穩定時間增加，吸水率與弱化度降低隨木糖醇新增量的增加，麵糰的拉伸能量、拉伸阻力及拉伸比例增加，延伸度沒有明顯的變化適量新增可降低麵糰糊化溫度範圍新增木糖醇可使麵糰的硬度、咀嚼性、膠黏性減小、彈性、內聚性及回覆性增加。

另外，木糖醇能在一定程度上促進麵筋網路包裹澱粉顆粒，有利於麵筋網路的形成。