兒童菜譜6，12歲營養

食譜1、肉末蒸豆腐

食材：絹豆腐400g、肉泥150g、榨菜50g、香菜根、香菇2個、油30ml、生抽30ml、黃豆醬少許、蔥薑蒜幾片、鹽2g。

做法：

1、豆腐切塊，擺放於碟內小油菜將菜幫和菜葉分開，各自剁碎

2、瘦肉剁成肉末，與小油菜幫剁碎部份混合，拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加一些清水，攪拌均勻

3、豆腐放於燒開的蒸鍋內蒸十分鐘

4、另一邊，起油鍋，倒入拌好的肉末，稍微翻炒後，加開水，用鏟將肉末分開均勻，放入三匙剁椒，加一點糖，炒出香味後，加雞精，放入切碎的小油菜葉，關火

5、蒸好的豆腐倒掉多餘的水份，把剛炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。

食譜2、糖醋排骨

食材：肋排500克、香蔥1棵、生薑1塊、大蒜2瓣、澱粉適量、食用油45克、醬油半匙、香醋1大匙、精鹽小半匙、白糖1大匙、叉燒醬1大匙。

做法：

1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃製20分鐘。

3、撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

4、鍋內放排骨、醃排骨的水。半碗肉湯大火燒開，調入適量的糖、半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

食譜3、清蒸鱸魚

食材： 鱸魚1條、蛤仔5粒、豬肉6片、火腿3片、大白菜適量。

做法：

1、鱸魚去鱗，剖淨，用刀劃雙面各2刀。

2、大白菜洗淨對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗淨備用。

3、大白菜擺放碗內，再放入鱸魚，然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。

4、灑上鹽、味精及適量清水於碗內。將鱸魚放鍋中，隔水蒸30分鐘即可。

食譜4、芹菜炒豬肝

食材：芹菜350克、豬肝75克、料酒10克、醬油5克、鹽4克、味精2克、大蔥10克、姜10克、八角15克、花椒粉1克、澱粉(豌豆)10克、花生油60克、香油10克。

做法：

1、將嫩芹菜去根、去葉，斜切成3釐米長的段，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝淨水。

2、將豬肝洗淨切成柳葉片，用精鹽1克，溼澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑散至嫩熟，倒入滑勺瀝油。

3、鍋內留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒，放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒麵炒勻，加味精，淋香油，出鍋裝盤即成。

6~12歲孩子的營養餐 :

一、每日膳食總量

主食：（米、面、雜糧）300—400克

肉類：（包括魚、蝦）75—100克

蛋類：（包括雞、鴨蛋）50—100克

豆製品：100—200克

新鮮蔬菜：300—400克

水果類不>400克

植物油：10克

食鹽：4—6克

牛奶：150—500ml

甜食：（糕點、糖果）不>15克

芝麻、花生、大蒜不>50克

二、早餐食譜

雞蛋1個豆漿1碗牛奶200克麵包1

塊水果1個

三、午餐、晚餐食譜

星期一：涼拌黃瓜，清炒冬瓜， 番茄炒蛋，稀飯一小碗

星期二：鯽魚湯一碗，清炒芹菜豬肝，米飯一小碗

星期三：三鮮湯一份，青椒玉米粒，豬肉炒胡蘿蔔，米飯一小碗

星期四：八寶粥一份，清蒸魚一，西紅柿炒雞蛋，饅頭2兩

星期五：蘿蔔丸子湯，炒青菜一份，冬瓜炒肉，米飯一小碗

星期六：炒胡蘿蔔絲，番茄蛋湯， 香菇肉片，米飯一小碗

星期天，青椒牛肉絲，蝦或魚一份，涼拌三絲，紅苕稀飯，饅頭或麵包。