魚頭燉羊肉叫什麼菜名

叫羊排燉魚頭

準備羊排燉魚頭的食材：羊排500克、鱅魚頭1000克左右，陳皮一塊，香葉一片，老薑片1小塊，草果半個，桂皮一小塊，紅棗3-4顆，枸杞一小撮，當歸4根鬚子，白胡椒兩顆，食用油少許，食鹽少許，大蔥半根，料酒少許，黃芪片3片

— 烹飪步驟 —

1· 羊排買回家後不洗，直接冷水下鍋焯水，水中加入料酒、陳皮、大蔥段、香葉、草果、桂皮、薑片。待水開後煮出血水和雜質後同香料一併撈出瀝乾水備用。蔥段和水倒掉。（羊肉不洗是成品菜羊肉不羶的重要因素之一）

2· 鍋燒熱後小火，用薑片在鍋底擦一下後倒入適量食用油，提鍋輕晃至油均勻鋪滿在個鍋底，然後油熱後加入丁丁食鹽在鍋底，之後將清洗改刀後用廚房紙洗幹水的魚頭下入鍋中，小火慢煎至金光幹香。（幹鍋底擦薑片和熱油中撒點點食鹽是為了防止魚頭粘鍋，魚頭洗幹水是為了防止有水而炸鍋）

3· 魚頭煎好後開大火，同時加入適量開水熬煮幾分鐘至湯白。（加入開水是為了魚肉蛋白更好的析出，使湯汁白而濃）

4· 魚頭撈出放在砂鍋中備用，撒入枸杞。

5· 魚湯倒入高壓鍋，放入羊肉以及煮羊肉的香料，同時放入紅棗、當歸、黃芪、拍碎的兩顆白胡椒，上汽後壓5-7分鐘。

6· 壓好後的羊肉和湯一併倒入裝魚頭的砂鍋中，如果湯汁不夠再加入適量開水，以剛好沒過食材為標準，然後燒開後根據口味調入少許食鹽即可，然後小火悶煲20分鐘，關火後再悶一下即可，羊排燉魚頭就做好了