燉羊頭肉做法
主料:連骨羊頭半隻
輔料:鹽10克、料酒3調羹、胡椒粉5克、青蒜3棵、大蔥2段、薑片5片、花椒3克、香葉1片、白蘿蔔50克、紅棗3個、桂皮3克、八角1克
做法:
1、羊頭洗淨,水開,放下蘿蔔,放羊頭,焯10分鐘,撈起,用清水衝淨。
2、另取鍋,放大半鍋清水,放入羊頭,料酒,蔥,姜,桂皮,八角,香葉,花椒,紅棗,大火煮開10分鐘,小火40分鐘。
3、放下羊腦,小火燉20分鐘。
4、撈去桂皮,八角,蔥段,紅棗,放胡椒粉,雞精,鹽。
5、大碗裡放切碎的青蒜,把羊湯舀在大碗裡即可。
主要材料:羊頭一個,羊蹄4只,幹辣椒一把,蔥一根,姜一塊,白酒適量,冰糖一把,香葉適量,草果適量、小茴香適量,花椒適量,鹽適量。
【詳細做法】
1、首先準備一個羊頭,4個羊蹄,用火槍把羊毛先燒掉,把羊角去掉,放在流動的水管下,一邊用鋼絲球擦,一邊用水衝,燒糊的皮擦掉後,漏出羊皮。
2、再把羊頭對半切開,下頜骨分割開,這樣更好地清洗裡面的贓物,羊腳中間也割開,把裡面的贓物清除掉洗淨控幹水分。
3、準備大一點的鍋,鍋里加入涼水,把洗乾淨的羊頭和羊蹄全部放進鍋裡,涼水沒過羊頭,加入蔥,生薑片,再倒入一勺料酒,開大火水煮開後,把浮末用勺子撇出來。
4、煮5分鐘左右,把羊頭和羊蹄撈出來,放在清水裡沖洗一下贓物,邊衝邊用手搓,洗淨後控水。
5、起鍋,鍋裡倒入少許的食用油,放一把冰糖,開小火把冰糖融化,邊融化邊攪拌,冰糖化開成焦糖色。
6、加入一碗開水,煮2分鐘,冰糖的顏色呈棗紅色就可以了,熬糖色一定要用小火慢慢熬,做好後晾涼備用。
7、鍋裡放入少許的油,把花椒、小茴香、草果、香葉、幹辣椒炒出香味,加入半碗生抽,再加入半鍋清水,大火把水燒開。
8、煮好的湯料倒進大一點的鍋裡,再把羊頭、羊蹄放進來,這時把熬好的糖汁加進來,加入鹽、薑片、蔥段,半瓶白酒,開啟火煮。
9、煮半個小時後用筷子翻面,羊頭肉更好地入味。
10、煮大約2個小時左右,羊骨露出,用筷子輕鬆插進去就可以了,關火後浸泡一夜更入味。
食材
羊頭一個,香葉適量,八角適量,桂皮適量,鹽適量,老抽適量,生抽適量,味精適量
做法
1、羊頭涼水下鍋,放蔥姜料酒焯水十分鐘
2、高壓鍋裡蓄水,放入香葉八角,桂皮,鹽,老抽,生抽
3、然後把羊頭放裡面,蓋上鍋蓋,上火壓25分鐘
4、25分鐘後關火,再悶上三個小時即可出鍋
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