滷藥罐裡可以加醬油嗎

除了老抽不能放，生抽醬油是可以放的，潮汕等地做的老滷水通通都有醬油成份在裡面，他們用的醬油是價格稍貴的生抽醬油，生抽醬油主要呈亮紅色，增亮提香老抽主要是上色，達不到增亮。

有些無良滷菜師傅就直接放香精調色了，那是直接對身體有害的，糖水炒色，顏色還是過於淺，沒有用的必要了， 自己家用滷菜一般做法是生抽和老抽配合使用調色，外面所謂滷菜師傅做的色相特別好看的，留一個心眼，小心是香精弄出來的。

如今社會，都注重健康，顏色越是紅的滷菜，越是沒人買，我記得我以前在徐州做滷菜時，當地人吃滷菜就是不要滷菜發紅的，他們要一些沒有顏色的滷菜，上色不一定能賣出去，只要是味道好，顏色鮮豔，生意就會做的好起來。

滷藥罐裡可以加醬油嗎

滷藥罐裡不可以加醬油

醬油做滷水的門檻較高，對醬油量的新增，有著很嚴格的標準，如果醬油新增過多，那麼做出來的滷菜，不僅味道發苦，而且隨著時間的增加，滷菜的顏色也會越來越黑。

平時我們在製作滷水的時候一般會選用炒糖色的方式來給滷菜上色，這樣做出來的滷菜不僅顏色透亮，滷菜的口感也非常的美味。